蠶豆正常的顏色為青綠色或乳白色，但其皮內含有酚物質和多元酚氧化酶，在與氧氣或者高溫接觸的過程中，氧化酶會活性變強，促進氧化反應，產生變色。蠶豆是世界上非常中重要的食用豆作物，其在我國種植十分廣泛沒事一種綠色食品。

　　蠶豆為什么是紅色的

　　蠶豆變紅是氧化反應

　　在我們的印象中，蠶豆的顏色為青綠色或者乳白色，并不是紅色。蠶豆變紅主要原因是其發生了氧化反應，因為蠶豆的皮中含有酚物質和多元酚氧化酶，如何長時間與氧氣接觸或者在高溫環境下，蠶豆就會變紅。

　　蠶豆變紅也可以吃

　　蠶豆變紅也是可以食用的，其營養成分不會有任何變化，并且不會有任何毒性，僅僅是外表顏色變化。蠶豆可以很好的幫助我們補充能量，緩解疲勞，并且可以加快身體代謝，增強體質。

　　蠶豆的營養價值

　　蠶豆有著非常高的營養價值，它的蛋白質含量僅次于大豆，是一種高蛋白作物。同時，蠶豆還富含糖、礦物質、維生素、鈣和鐵等元素，是一種綠色食品和營養保健食品。