扁豆需要煮10分鐘才能熟，一般的扁豆比較難熟，需要煮熟后再下鍋翻炒，并且扁豆中含有大量的紅細(xì)胞凝集素和皂素等有毒物質(zhì)，特別是比較老的扁豆含量更高，所以一定要焯水一遍才能吃，將扁豆倒入沸水中煮10分鐘，再撈起瀝干水分即可烹炒食用。

　　扁豆煮多久能熟

　　扁豆是日常中非常熟悉的一種蔬菜，雖然很常見(jiàn)，但很多人還不知道吃扁豆容易中毒。吃扁豆中毒是因?yàn)樯谋舛怪泻胸S富的紅細(xì)胞凝集素和皂素等有毒物質(zhì)，如果扁豆沒(méi)有炒熟吃多了就會(huì)中毒。所以在炒扁豆之前需要先將扁豆焯水煮一遍，一般需要煮10分鐘左右就可以了。

　　扁豆中的毒素主要是在豆子中，所以要煮的時(shí)間比較久。先將鍋中的水燒開(kāi)，然后倒入扁豆，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，這樣就能將豆子中的毒素分解掉。扁豆比較難炒熟，如果直接炒很出現(xiàn)表面炒糊，里面的豆子都還沒(méi)有熟的情況，扁豆焯水后就已經(jīng)7成熟了，再炒一下就可以了。

　　平時(shí)在購(gòu)買(mǎi)扁豆時(shí)要注意選擇比較嫩的扁豆，嫩扁豆中的毒素沉淀比較少，更容易去除。扁豆兩端和中間的夾絲部分又是含有毒素比較多的，所以一定要將兩端和夾絲摘掉。如果吃扁豆后24小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)惡性、嘔吐、腹痛等癥狀，可能就是扁豆中毒了，要及時(shí)去醫(yī)院就醫(yī)。