皮蛋瘦肉粥里的皮蛋和瘦肉都帶有腥味，去腥味最簡單的辦法就是把兩種食材進行焯水。把食材放進鍋里用水加熱至半熟或全熟，煮3-5分鐘瘦肉在加熱過程中就會慢慢變色，煮的過程中水里會有油漬飄起來，最后腥味會減少一些。煮粥時加入姜絲也能去腥味。
皮蛋瘦肉粥的主要食材是皮蛋和瘦肉，不經過處理的食材，煮出來的皮蛋瘦肉粥會很有很重的腥味，食材焯水后再煮粥，腥味會大大降低，大火焯水3分鐘即可，焯水時皮蛋和瘦肉上的油漬腥氣會被煮的飄起來，飄起來的油漬用勺子給打撈出去就可以了。
皮蛋和瘦肉的腥氣很大，我們就可以找一種味道重的食材來蓋住皮蛋瘦肉的腥味，例如姜絲這一食材，姜絲只用做去腥氣，所以不用切得很小，切成絲在煮粥的過程中加入即可。
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2019-07-18 14:28:20
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