購買一瓶500ml的米酒，準備好玉米粉2斤左右，玉米粉分成一斤半和半斤兩份。將半瓶米酒倒入一斤半的玉米粉中，攪拌均勻靜置在溫暖濕潤的環境下一天。第二天倒入剩余玉米粉攪拌成糊狀，夾成小塊狀晾曬3天就成了干酵子。

　　用米酒做酵子的做法

　　用米酒做酵子一定要選擇玉米粉，玉米粉于其他面粉不同，玉米粉有膨大劑的作用，有助于面粉的發酵。玉米面粉更加精致細膩，做酵子的過程中更容易攪拌，使用的時候用溫水更容易化開。

　　準備材料：500ml的米酒，玉米粉2斤，清水適量。

　　先將玉米面粉分成一斤半和半斤的兩份，先使用一斤半的那一份，將米酒倒入一斤半的玉米粉中，攪拌均勻成液體狀，如果太干了可以加入少許的涼白開，少許!放在溫暖的環境中保存1天，讓其自然發酵，最好用保鮮膜蓋上。

　　第二天將剩余的玉米粉繼續倒入碗中繼續攪拌成面糊狀，晾在案板上讓其干透，不過不要長期見光暴曬，陽光會殺死酵母菌讓其失效。放在暖氣房子里面就可以了。干透后的酵子放在塑料袋中保存即可。

　　酵子的保存方法

　　酵子最好放在干燥溫暖的環境下保存，隨著酵子的保存時間越長，發酵程度會慢慢下降，一般在3-6個月的保質期，如果和面到一定程度，保持20度以上溫度，發面3-5小時，具體溫度與時間和老面的量有關。