紅曲米是一種發酵米，它是由秈米、粳米以及糯米等為原料，紅曲霉屬真菌接種于大米上經發酵制備而成，紅曲米的顏色為棕紅色或者紫紅色，身形細長，可用于燒菜染色或者烹飪調色，紅曲米在許多糕點中經常用到，作為食品染色色素，它無毒安全，還能活血化瘀。

　　紅曲米是什么

　　1、紅曲米是發酵米

　　紅曲米是一種發酵制品，是由粳米、秈米以及糯米等稻谷米發酵而成，紅曲米采用紅曲霉菌發酵。

　　首先將大米雜質去掉，用冷水浸泡一天反復蒸煮，加入紅曲霉菌后進行發酵，發酵時間20天左右。

　　適當和空氣接觸，發酵好后一定要風干日曬幾個小時，這樣就完成啦。

　　2、紅曲米的外形

　　紅曲米因吸收足夠水分，體型變的稍微大了些，身形細長

　　紅曲米外表顏色是棕紅色或紫紅色，有點像赤小豆的顏色

　　3、紅曲米的作用

　　紅曲米能夠有降血壓、降血脂的作用，能夠有效抑制肝臟中膽固醇的形成

　　紅曲米被用到最多的就是作為食品染色色素，紅曲米對蛋白質有很強的著色力，并且安全無毒，還能夠健脾消食，活血化瘀。