想要炒芥菜不苦，首先要選擇內部苦味物質少的嫩芥菜為原料，然后先將它放入鍋中焯水，去除它內部帶來苦味的芥子油、鞣酸物質。開始烹飪芥菜后，要選擇用大火爆炒，利用高溫讓芥菜內的芥子油快速揮發，有效降低它的苦味。

　　怎么炒芥菜不苦

　　鮮嫩的芥菜不苦

　　想要我們烹飪出來的芥菜沒有苦味，原料的挑選至關重要。我們在購買芥菜的時候一定要盡量選擇那些顏色鮮艷、有光澤的芥菜，這樣的芥菜通常比較嫩，內部的苦味成分含量低，吃起來就不苦。

　　焯過水的芥菜不苦

　　芥菜之所以吃起來有苦味，是因為它內部含有叫做芥子油、鞣酸的物質，這些物質就是芥菜苦味的來源，在正式烹飪芥菜之前將它們放入鍋中焯水可以有效的去除這些物質，這樣我們烹飪出來的芥菜的苦味就會大幅降低。

　　大火快炒出來的芥菜不苦

　　在烹飪芥菜的時候我們要用大火迅速的翻炒它，這是因為高溫的環境可以讓芥菜內部的芥子油迅速的揮發，從而去除芥菜的內的苦味。只要能夠按照以上三點來挑選、烹飪芥菜，我們就能輕松的烹飪出美味、不苦的芥菜了。