薺菜是春天最早生長的野菜，一般在農歷三月初就會生長開花，所以在很多地區都有三月三，挖薺菜，吃雞蛋的習俗。如果想用薺菜制作餃子餡，最好是在三月初就準備挖，因為這個時候的薺菜是最嫩的，在很多田野、院子里都有生長，也比較容易發現。

　　薺菜幾月份可以挖

　　薺菜是春天最早成熟的野菜，在很多地區都有三月三挖薺菜，吃雞蛋的說法，因為薺菜具有獨特的香味，可以用來煮雞蛋吃，味道非常好。可見，在農歷三月初，薺菜就已經開花了，如果想用薺菜制作餃子餡，就要用比較嫩的薺菜，在農歷三月初挖薺菜是最適合的。

　　薺菜生長范圍非常廣泛，在田野間的田埂上、馬路邊、院子里的墻角里都能看到薺菜的身影。薺菜的顏色呈深綠色，和很多野菜一樣，所以難以區別，薺菜的葉子貼著地面，呈發散狀生長，一般植株高度很低，葉子有明顯的鋸齒狀紋理，薺菜開的花是白色的小花，從外形上還是很好辨認的。

　　薺菜是屬于醫用價值極高的植物，雖然是野草，但是用途非常的廣泛，除了用來當作中藥以外，最常見的就是制作餃子餡食用，用薺菜和豬肉制作的餃子餡，有一股獨特的香味，能消解豬肉帶來的油膩感，是最受歡迎的餃子餡之一。