酸菜一般是用芥菜為原料，加入適量的食用鹽放入壇子中，再加一些洗米水慢慢發酵，制作好的酸菜味道非常酸澀，酸菜搭配其他食材能制作出美味的菜肴。咸菜可以用不同的食材腌制，加入食鹽、花椒、辣椒等調味料經過一段時間腌制而成，非常適合下飯食用。

　　酸菜跟咸菜的區別

　　酸菜是我們日常生活中很常見的一種食材，常用來做酸菜魚等美味，也可以直接當做咸菜下飯吃。咸菜是我國非常傳統的一種風味菜肴，將蔬菜按照一定的方式進行腌制而成，非常適合下飯食用。腌制酸菜和咸菜的方式大同小異，腌制后的味道卻有很大的區別。

　　酸菜的腌制方法很簡單，一般選用芥菜為原料，也能用大白菜來代替，將芥菜洗凈后曬干，等待菜葉子和菜梗變軟后加入一點食用鹽輕輕揉搓，然后放入一個壇子中，再倒入一定量的淘米水，用蓋子密封后放置15天左右就能做成美味的酸菜了，酸菜經常當作配菜使用，搭配其他的食材可以做成各種美味的菜肴。

　　咸菜的制作原料沒有一個統一的標準，常見的是用蘿卜菜、黃瓜等食材制作，加入一點食用鹽、花椒、辣椒等調味料，再放入密封容器中腌制一段時間即可，不同的食材腌制過程也會有一些不同。腌制好的咸菜味道比較辛辣，因為沒有加入洗米水，所以不會發酵成酸澀的味道。