食用過量的堿水粽子會(huì)影響人體對于礦物質(zhì)的吸收，并且堿水粽子在煮熟之后會(huì)釋放一種膠性物質(zhì)，這種物質(zhì)食用后會(huì)增加腸胃的負(fù)擔(dān)，引起消化不良、脹氣等問題。如果粽子中加入過量的堿水到導(dǎo)致粽子的營養(yǎng)價(jià)值降低，影響粽子的營養(yǎng)成分。

　　堿水粽子危害

　　1、影響礦物質(zhì)的吸收

　　很多人在做粽子的時(shí)候會(huì)在粽子中加入堿水，因?yàn)閴A水可以增加粽子的粘性，并且綜合粽子的味道，讓粽子更加清香。但其實(shí)，食用過多堿水粽子會(huì)影響人體對于礦物質(zhì)的吸收，導(dǎo)致營養(yǎng)成分未被吸收。

　　2、增加腸胃負(fù)擔(dān)

　　堿水粽子在蒸煮的過程中會(huì)釋放出一種膠性物質(zhì)，食用堿水粽子后很容易增加消化酶的負(fù)擔(dān)，從而加重腸胃負(fù)擔(dān)，引發(fā)消化不良、脹氣等腸胃不適問題。

　　3、粽子的營養(yǎng)價(jià)值被降低

　　在粽子中加入堿水的時(shí)候，如果控制不好量，堿水過多，很容易對食物中的維生素B1、B2以及維生素C產(chǎn)生破壞，降低粽子的營養(yǎng)價(jià)值。