炸串一般用花生油，花生油中不飽和脂肪相較于其他油而言更加穩定，高溫下不容易性變和分解，這樣形成的有害物質就更少一些。花生油中不飽和脂肪酸占80%以上，其脂肪酸構成較好，易于人體消化，炸串也可以用棕櫚油、豬油和調和油。

　　炸串用什么油

　　1、花生油

　　花生油中含有80%以上的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸也決定著油的健康度。花生油高溫下不容易變性和分解，穩定性較好，所以油炸過程中產生的有害物質也就越少。

　　2、棕櫚油

　　棕櫚油一般用來炸方便面，其油溫點較高，可達235度。人體對于棕櫚油的消化和吸收速率可以達到97%，而且棕櫚油本身不含膽固醇，是一種健康的植物油。棕櫚油的飽和脂肪酸較多，不容易氧化變質，適合油炸食物。

　　3、調和油

　　調和油是將兩種以上的精煉油脂按比例調配而成，調和油深受大眾喜愛，目前調和油也是發展前景最好的油。用棉籽油、菜籽油和棕櫚油調和而成的調和油適合油炸，其耐高溫性也很好。