香油，北方多稱為芝麻油或麻油，是從芝麻中提煉出來的，味道特別香，故叫香油。香油色澤橙黃中帶微紅色，質感清澈透明，香味醇厚濃郁，是烹飪增香的最佳之選。可用于涼拌、湯羹提鮮香，是食用油中的極品。香油對溫度很敏感，溫度低時會出現分層現象。

　　香油是什么油

　　芝麻油是香油，南北方地喜將它稱為香油或者麻油。香油一般有兩種，一種為黑芝麻油，一種為白芝麻油，黑芝麻油的營養成份和白芝麻油相差不大。白芝麻油的普及性更好，提煉出來的油性價比也比黑芝麻油要高出許多，《神家本草經》中記載，芝麻可補心益氣，還能補腦。其實白芝麻用來煉油較多，而黑芝麻多用于食用。白芝麻油和黑芝麻油有什么特點，一起來看看吧!

　　1、白芝麻油

　　麻油的顏色較淡，有著特殊的清香味，含有豐富的維生素E和鉀鈉等礦物質成分，營養又健康，非常適合用來烹飪，能給菜品增香，也能提鮮。白芝麻油用來做涼拌的非常好，不僅香味出眾，還能最大限度的保持營養成份不流失。

　　2、黑芝麻油

　　黑芝麻油的色澤要深些，含有大量的維生素E、維生素A、卵磷脂、鈣、鐵等營養成份，它的營養價值稍高些，黑芝麻很少用來磨香油，大部分用于食用，將它磨成粉，常吃可以養腎，還可以補腦，令頭發烏黑，滋陰潤膚非常好。

　　結語：香油是生活中不可或缺的營養油，常吃有益于身體健康，對于大多數人來說，香油吃多了有些上火，它的食補功效還是很明顯的，對于腎功能低下的人群，常吃可以調節腎功能，養血補肝效果也非常好哦。