大米變黃一般是因為受潮引起的，此時大米已經出現了霉變，不宜繼續食用。大米是中國南方地區非常重要的主食之一，日常存放大米需將其放置在干燥通風的地方，受潮的大米容易出現發黃的情況，繼續食用可能引發腹痛嘔吐。

　　大米變黃能吃嗎

　　大米變黃不能食用

　　在我們的印象中，大米是潔白的，如果大米保存不當，就會出現發黃的現象。大米變化是因為在儲存過程中水分含量增高，并在酶的作用下產生熱致使霉菌繁殖出現霉變現象并呈現出黃色。變黃的大米不宜繼續食用。

　　變黃大米的危害

　　顏色發黃的大米其實已經出現了變質，會滋生出大量霉菌，食用后可能出現腹瀉、嘔吐等情況。同時，發黃的大米中會產生黃曲霉素，它是一種會讓人食欲下降的真菌，破化人們的腸胃細胞，吃太多還會出現中毒，造成高燒不退的情況。

　　大米正確的存放方法

　　日常存放大米時，一定不可以將其放置在濕熱的環境中，盡量將放在干燥的環境中。濕熱的環境容易導致大米變質，也容易使大米中生蟲，而干燥陰涼環境下保存的大米變質可能性比較小。