香米一般指明水仙稻出的米，這種米有這稀、優、古、香的特點，香米在我國古代就享有“貢米”之稱，被稱為黃室貢米，產自章丘市的農業示范園，產量年金三萬斤，十分珍貴，價格要遠遠高于非香米，被譽為在胡園里生長的米。

　　香米一般指明水仙稻米

　　通常說的香米都是明水仙稻出的米，因其獨特的香味特征成為大眾對優質米的基本訴求。目前國際上產量最多的香米品種都是巴基斯坦1993 年選育出的香米品種的后裔。此后，香米的家族不斷擴大，產量逐步提高，而對其香味的研究也日益深入。

　　自然香的香米有與生俱來的香味特征，主導這個香味特征的物質，是因為它自身含有的香味基因，讓香稻的周身，包括葉片、內穎、外穎、根、胚、雄蕊、雌蕊、谷殼、米粒等均能散發出香味。

　　此外，土壤條件及栽培措施也能影響香味，同一生態環境條件下，不同水、肥等田間栽培措施，香稻的外觀、營養品質及香味存在明顯差異。比如我國東北種植的水稻，因有晝夜溫差大，病蟲害少，黑土地富含有機質等得天獨厚的優勢，產的優質香米，在市場上更受歡迎。