花生油過(guò)期后最好別吃，市場(chǎng)上的花生油是混合油，含多種脂肪酸，花生油中的不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸遇到空氣后，特別容易發(fā)生氧化變質(zhì)。在氧化的過(guò)程中會(huì)形成小分子醛類、酮類及羧酸等氧化物，小分子醛類是有毒物質(zhì)，可能引起食物中毒。

　　花生油保質(zhì)期后不能吃

　　現(xiàn)在市場(chǎng)上的花生油并不是純正的花生油，它是混合油，開(kāi)封后含有特別容易氧化的物質(zhì)，不飽和脂肪酸80%以上，而這類物質(zhì)在遇到空氣后，會(huì)加速花生油的氧化。形成對(duì)人體不利的氧化物質(zhì)像醛類、酮類及羧酸等，吃了對(duì)身體的健康會(huì)有影響。

　　花生油過(guò)了保質(zhì)期就別再食用了，特別是油發(fā)生哈喇味，說(shuō)明油已變質(zhì)，吃了會(huì)造成腹痛、腹瀉、惡心等不適。油質(zhì)普得酸敗時(shí)，也是不能吃的。氧化物等有毒物質(zhì)可以造成血紅蛋白失去攜氧功能,導(dǎo)致機(jī)體缺氧，循環(huán)功能衰竭現(xiàn)象。