番茄火鍋和海鮮食材最搭配。番茄火鍋的酸性能夠與海鮮的弱堿性所中和，除腥同時還能增添鮮香，比如各種魚片、貝類、蝦球等。番茄火鍋不適合涮綠葉蔬菜，酸性會破壞葉綠素，也不適合涮肉類，肉類會收縮，但適合涮牛肉，番茄牛腩還是一道名菜。

　　番茄火鍋適合涮什么食材

　　番茄火鍋中涮蔬菜不適合，特別是葉子菜。番茄火鍋的環(huán)境是酸性，加熱后對葉綠素會發(fā)生脫鎂現(xiàn)象，也就是葉子中的葉綠素中鎂離子都流失了，也就讓葉子變得發(fā)黃發(fā)暗。蔬菜根莖在番茄鍋中煮還會難以軟爛，韌性反而會變強(qiáng)。

　　番茄鍋涮肉也不合適，弱酸條件下涮肉能夠讓肉類的水分流失，越煮肉會越縮，肉質(zhì)也會變的很硬。但是牛肉比較特殊，牛肉籽番茄鍋中非常適合涮，因?yàn)榕Ｈ獗旧硭植欢啵忆痰臅r間不用太久，我們吃牛排吃7分熟也可以，番茄牛腩就是非常美味的一道菜。

　　番茄火鍋可以涮一些南瓜、冬瓜這樣吸水性強(qiáng)的蔬菜，或者土豆也可以，不怕水分流失。番茄火鍋的湯料里撒上一些香菜和香蔥味道更好。