空心菜又名蕹菜。由于空心菜含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素,所以空心菜對防癌有益且具有降脂減肥的功效?？招牟瞬粌H僅營養(yǎng)價值高，還可藥用，內(nèi)服解飲食中毒，外敷治骨折、腹水及無名腫毒。價值如此高的空心菜在做菜的時候，如何提升它的口感和保留它的營養(yǎng)價值呢，空心菜需要切斷嗎呢，小編就在這里教大家?guī)讉€常見的問題。

　　空心菜需要切斷嗎

　　空心菜是不需要切斷的，在餐館里大家看到的空心菜都是用刀切好的，主要是為了看著整齊好看;還有就是大大減短了備菜的時間。但如果用刀切空心菜其實是有幾點不好的地方的：

　　1、往往菜刀上面都會殘留一些以前切食物留下的味道，用刀切空心菜可能將菜刀上殘留的味道留在空心菜桿里，吃的時候可能會影響菜的味道;

　　2、用菜刀切斷空心菜是無法感覺到空心菜桿上比較老的部分，如果都切進去吃的時候可能會影響口感;

　　3、由于空心菜里的一些物質(zhì)遇鐵會被氧化，所以可能炒出來的空心菜會成黑色(一般鐵菜刀才會導致這樣的問題出現(xiàn)，陶瓷刀不會)。如果用手擇空心菜雖然時間上會長一點但是能夠保證炒出來的菜的口感和色澤。

　　空心菜的清洗

　　1、可以將空心菜用清水清洗3-5遍，然后用淡鹽水浸泡一個小時，最后用清水沖洗一遍即可。

　　2、將空心菜放入淘米水中浸泡10分鐘左右，再用清水沖洗一遍即可，因為淘米水屬酸性，有機磷農(nóng)藥遇酸性物質(zhì)就會失去毒性，所以可以使殘留在空心菜上的殘留農(nóng)藥成分減少。

　　空心菜炒出來如何成翠綠

　　在處理空心菜的過程中不用鐵質(zhì)菜刀切空心菜和將空心菜倒進鍋里時需將洗好的空心菜焯水，同時大火炒制的過程中不斷翻炒，這樣能夠使得炒出來的空心菜是翠綠色的。

　　炒空心菜幾分鐘熟

　　由于空心菜的營養(yǎng)價值極高，炒久了容易使其含有的營養(yǎng)物質(zhì)流失，炒短了容易炒不熟，所以一般空心菜用旺火炒3分鐘左右即可，且炒的過程中需要不斷的翻炒不然空心菜容易變黑。

　通過上文大家一定了解到了“空心菜需要切斷嗎”和“炒空心菜幾分鐘熟”的問題吧，由于空心菜的營養(yǎng)價值極高，按照上文的做法可以在保留營養(yǎng)價值的基礎(chǔ)上使得口感會更加好哦。