空心菜發黑是因為含有一種特殊的物質，這種物質在高溫條件下會溶于水中，我們可以將空心菜先下沸水中焯水煮15秒，然后撈起后過一遍涼水，炒的時候要用大火爆炒，食用油多少一點，加入一點白醋或者小蘇打，也能防止空心菜變黑。

　　空心菜怎么做不發黑

　　空心菜是很多人喜歡吃的蔬菜，但是很多人在炒空心菜的時候會發現一個問題，就是空心菜很容易炒得顏色變黑，這個其實是因為空心菜中含有一種特殊的元素，在炒的時候就會慢慢變質，從而出現發黑的現象。

　　如果想要避免空心菜發黑，可以在炒空心菜之前先焯水，鍋中先燒開水，然后將空心菜下鍋煮10秒左右，在高溫情況下，空心菜中的特殊物質就會慢慢溶解于水中，焯水后的空心菜撈起后再過一遍涼水，瀝干水分后就能繼續炒了。

　　炒空心菜要注意方法，首先是要用大火炒，將油燒熱之后，下空心菜爆炒，多加一點食用油，炒2分鐘就可以加入一點醋或者小蘇打，這樣也能防止空心菜變黑，炒的差不多以后加入一點清水，蓋上鍋蓋燜15秒即可出鍋。