炒空心菜要提前將它放入鍋中焯水，這里還可以在水中加入食鹽、食用油，這樣能讓空心菜口感更脆、顏色更綠且不易變色。在翻炒它的過程要用多油爆炒，還可以添加醋、小蘇打或料酒，這些材料都有幫助防止空心菜變黑的效果。

　　空心菜怎么炒不變色

　　1、焯水

　　如果想要我們烹飪出來的空心菜能夠擁有鮮亮的顏色而不發黑、變色的話，就要在烹飪之前將它放入開水中焯燙十五秒左右，這里還可以往水中加入適量食鹽、食用油，這樣能讓空心菜更脆、綠。

　　2、加醋、小蘇打或料酒

　　在炒空心菜的時候要大量用油，且要盡量大火爆炒，這是飯店里烹飪空心菜常用的方法，我們還可以在此基礎上在烹飪的過程中適當添加醋、小蘇打或料酒，這些材料也可幫助防止空心菜變黑。

　　空心菜介紹

　　空心菜是一種在我國非常常見的蔬菜，它喜歡溫暖濕潤的環境，能為我們提供維生素C、粗纖維素、葉綠素等有益健康的物質，同時空心菜還有一定的抑菌效果。