空心菜的口感脆嫩，是不少都非常喜歡的蔬菜，它既可以炒制食用，又可以做湯食用，那么空心菜湯是黑色的怎么回事，炒空心菜的注意事項有哪些呢?接下來就讓我們一起來了解一下吧!

　　空心菜湯是黑色的怎么回事

　　空心菜湯是黑色的，是因為空心菜中含有草酸以及鈣，這兩種物質相遇，易形成草酸鈣，從而導致空心菜湯顏色較深，不過這種湯也是可以喝的，只不過口感會有些澀口。

　　空心菜湯發黑，還有可能是因為制作時間過長，因為空心菜是綠葉蔬菜，它含有一定的綠葉素，經過長時間的加熱，葉綠素大量流失，進而導致空心菜湯顏色變深。

　　炒空心菜的注意事項

　　炒空心菜易變黑，主要是因為氧化變黑，以及油少變黑，在制作過程中注意幾個方面，可以盡量避免這一情況，炒空心菜的注意事項具體如下：

　　1、將空心菜焯水，也可以避免空心菜發黑;

　　2、在炒空心菜時，加入適量的料酒，揮發鍋中的水汽;

　　3、使用不粘鍋來炒空心菜，可以盡量避免空心菜氧化發黑;

　　4、在清洗空心菜時，滴入幾滴檸檬汁或是醋，也可以使空心菜不易發黑;

　　5、在空心菜出鍋前，用水淀粉勾一層清芡，可以隔絕氧氣，避免空心菜變黑;

　　6、大火爆炒空心菜，減少空心菜的炒制時間，既能保持空心菜清脆的口感，又能保持空心菜顏色的翠綠。

　　通過上述文章，想必大家對于空心菜湯是黑色的怎么回事，以及炒空心菜的注意事項有哪些，問題的解答。炒空心菜稍不注意就會導致空心菜變黑，希望上述的方法可以幫助大家，使炒出的空心菜不易變黑，口感也更加的好。