大家在吃火鍋的時(shí)候，免不了要用一種調(diào)味料，那就是花椒，現(xiàn)在在火鍋界，它甚至撐起了半邊天，說起花椒，你知道漢源花椒和大紅袍區(qū)別嗎?經(jīng)常有人分不清它們，其實(shí)它們是有很大區(qū)別的，那大紅袍花椒和漢源花椒哪個(gè)好呢?想要挑選好的花椒，看完這篇，你就會(huì)明白了。

　　漢源花椒和大紅袍區(qū)別

　　漢源花椒和大紅袍區(qū)別是很大的，單單從外形上來看，漢源花椒在當(dāng)?shù)乇唤凶?ldquo;娃娃椒”，“母子椒”，因?yàn)闈h源花椒有一個(gè)很大的特點(diǎn)：每一個(gè)花椒都是自帶“娃娃”的，這一點(diǎn)很重要，是辨別漢源花椒的最大標(biāo)識(shí)，漢源花椒在每個(gè)花椒和梗連接的地方，會(huì)有一個(gè)迷你版的小花椒，就是她的“娃”，基本上每個(gè)都會(huì)有，雖然在晾曬的過程中因?yàn)槟Σ恋囊驍?shù)有的會(huì)掉，但大部分還是在的，所以要是不帶“娃”的，基本上就可以排除了。

　　大紅袍花椒性溫，有小毒，比較麻，成分含揮發(fā)油、不飽和有機(jī)酸，常常以“穗大粒多、皮厚肉豐、色澤鮮艷、香味濃郁、麻味適中”而久負(fù)“中華名椒”之盛譽(yù)。也有人叫它香椒、大花椒、青椒、青花椒、山椒、狗椒、 蜀椒、川椒、紅椒、紅花椒、大紅袍我國華北、華中、華南均有種植。

　　大紅袍花椒和漢源花椒哪個(gè)好

　　漢源花椒歷史悠久，聲名遠(yuǎn)播， 蜚聲中外，歷朝歷代都作為貢品進(jìn)貢皇室，故又名“ 貢椒”。以其色澤丹紅，粒大油重，基本無籽，是麻椒且芳香濃郁、醇麻爽口等獨(dú)一無二的品質(zhì)而享譽(yù)全國，以倚重麻辣味而著稱的正宗川菜，首選調(diào)料就必須選用正宗的漢源花椒，因此漢源花椒又被譽(yù)為川菜之魂和百味之首。

　　韓城大紅袍花椒以"穗大粒多、皮厚肉豐、色澤鮮艷、香味濃郁、麻味適中而久負(fù)"中華名椒"之盛譽(yù)，大紅袍屬于花椒，其果皮可作為調(diào)味料，并可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，又可加工制作肥皂，花椒除各種肉類的腥氣;促進(jìn)唾液分泌，增加食欲;使血管擴(kuò)張，從而起到降低血壓的作用。一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。大紅袍花椒和漢源花椒哪個(gè)好?得看你是想要什么味道的。

　　花椒等級(jí)分類

　　1、頭子貨：顧名思義，就是花椒到成熟季節(jié)，第一批精選，篩選的精品花椒。此類花椒，顆粒飽滿，花椒全部開口，無花椒籽，并呈現(xiàn)2、3粒花椒連在一起的特征，猶如梅花，行語“梅花瓣花椒”。梅花瓣花椒占 80%以上。

　　2、大勢(shì)貨：就是頭子花椒篩選后剩余的花椒。此類花椒，顆粒飽滿程度稍微次之，花椒全部開口，無花椒籽，有些許“梅花瓣花椒”，因?yàn)楫吘故呛Y選后的花椒。梅花瓣占 30% 50%左右。

　　3、尾子貨：顧名思義，就是”大勢(shì)貨“篩選后的尾子花椒，以及生長品質(zhì)不好的花椒。此類花椒，顆粒小，花椒部分開口，有花椒籽，有雜質(zhì)，幾乎無梅花瓣花椒。

　　其實(shí)花椒除了作調(diào)料味外，還有藥用價(jià)值，比如去濕止痛的作用，漢源花椒和大紅袍區(qū)別在于漢源花椒帶“娃”且屬于麻椒，而大紅袍麻味適中屬于花椒，大紅袍花椒和漢源花椒哪個(gè)好?取決于你想買超級(jí)麻的還是麻味適中的。