飯店購買的花椒都是比較新鮮的，而我們平時用的花椒都是放了很長時間的，其中的香味都揮發了很多。在使用花椒之前可以用白酒或者料酒浸泡，泡軟之后用料理機打碎，這樣花椒更容易出味，并且加入菜中也不影響口感。

　　為什么飯店的麻椒更麻

　　花椒是我們平時用的非常多的調味料，用花椒可以給食物去腥，還能帶來麻麻的感覺。但是很多人從在使用花椒的時候都會發現，很難做出飯店那種麻辣的味道來，這其實是因為購買的花椒不對，以及使用的方式不對。

　　市面上出售的花椒都是經過很多工序制作而成的，并且存放的時間比較就，所以使用的時候會發現味道不夠濃，我們可以購買一些比較新鮮的花椒或者藤椒，回來自己用油榨出花椒油，這樣就能得到比較醇正的麻味了。

　　花椒的用法也是很關鍵的，一些飯店的廚師在使用花椒之前，都是需要用白酒或者料酒先將花椒浸泡，這樣能讓花椒的味道散發出來，浸泡后的花椒就泡軟了，可以直接用料理機打碎，打成花椒粉之后加入菜肴中，更容易出味，并且也不影響口感。