如果是干猴頭菇，首先要泡發(fā)，可以用鹽水、沸水或者淘米水泡發(fā)，直至里面沒有硬芯，說明猴頭菇就泡發(fā)好了。最后用清水清洗干凈擠干水、剪去菇底硬蒂即可。如果是鮮猴頭菇，不需泡發(fā)，除掉根部殘留的營養(yǎng)劑即可。洗好后搭配食材煲、蒸、炒、紅燒皆可食用。

　　猴頭菇的吃法

　　猴頭菇有著“山珍猴頭、海味魚翅”之稱，新鮮的猴頭菇吃起來不需要泡發(fā)，去除根部殘留的少許營養(yǎng)基再用水或者淡鹽水洗凈即可。干的猴頭菇吃之前一定要泡發(fā)好，可以用鹽水、溫水、淘米水等將其泡發(fā)。

　　注意：如果泡發(fā)不充分，烹調(diào)時由于蛋白質(zhì)變性，很難將猴頭菇煮軟。

　　淡鹽水泡發(fā)最好

　　猴頭菇中帶有一定苦性，將其用淡鹽水浸泡半小時后，就可以取出擠掉黃水再重新浸泡半小時，直至擠出的水為白色，沒有硬芯，這樣就泡好，苦味也沒有了。再沖洗干凈即可備用。

　　淘米水泡發(fā)

　　淘米水的吸附能力很好，不僅可以除去猴頭菇表面的臟東西，還能使其變得口感更柔軟，等到吸水變軟即可取出沖洗干凈即可。

　　猴頭菇因形狀酷似猴頭而得名。猴頭菇中富含的蛋白質(zhì)含量是香菇的兩倍，以及人體所需的八中氨基酸，且脂肪含量低，是非常好的高蛋白、低脂肪食材，還含有多糖、寡糖等活性成分，有一定養(yǎng)胃的作用。