首先將腐竹掰成小段并用淡鹽水泡軟，同時鍋中燒開沸水。然后將泡好的腐竹倒入沸水中焯一下水，待到腐竹泛白就撈出放入涼水中冷卻一下瀝干水備用。最后調(diào)制醬汁，用適量的老抽、生抽、耗油、香醋、蒜蓉、辣椒油及香油充分拌勻，澆在腐竹上腌制片刻即可。

　　涼拌腐竹的做法

　　準(zhǔn)備材料：腐竹、蒜末、蔥花、小米椒、辣椒油、食用鹽、白糖、雞精、醬油、醋、香菜。

　　1、首先將買回來的干腐竹掰成小段，這樣可以加速泡軟的時間。在泡腐竹的時候可以加一些食用鹽泡更好。

　　2、熱鍋燒水，待到水煮沸騰后將腐竹放入鍋中開始焯水一分鐘，

　　待到腐竹泛白就撈起來，過涼水冷卻后瀝干水。在這期間我們可以進(jìn)行食材的準(zhǔn)備。

　　3、將蒜切成碎末，把醬油、醋、雞精、白糖、食用鹽、辣椒油、小米椒與蒜在小碗中先調(diào)制成醬料。凈鍋入油加熱，然后冷卻片刻。

　　4、我們將瀝干水的腐竹倒入碗中，將剛剛調(diào)制好的醬料倒入腐竹中開始拌勻，腌制十分鐘，然后撒上一些蔥花，最后將熱好的油淋在腐竹上，這樣香噴噴的涼拌腐竹就做好啦。

　　建議：剛熱好的油一定不要直接倒入腐竹上或者醬料中，熱油遇水是會濺射出來的，小心燙傷。涼拌腐竹是夏季非常熱銷的涼菜，腐竹口感軟嫩。