2018-06-05 09:32:15
梅應(yīng)東
杏子和其他的美食一樣除了直接食用還可以腌制著吃，這樣既可以保存的更久，又可以嘗到更美味的食物，那么杏子怎么腌制呢?杏子除了直接食和腌制還有什么不同的吃法呢?接下來(lái)果果就帶大家了解杏子的不同吃法吧。
一、杏子怎么腌制
杏子怎么腌制：
1、原料要求：
選個(gè)勻、肉厚黃色鮮杏。八成熟，無(wú)蟲(chóng)病，無(wú)傷殘。
2、腌制：
在大缸或水泥池中腌制。100公斤杏加鹽15～30公斤。成熟度高的杏要多加鹽，使杏肉迅速凝固，防止軟化。
成熟度低的杏可適當(dāng)少加鹽。一般腌一個(gè)星期即可。最長(zhǎng)不超過(guò)一個(gè)月。因?yàn)辂}溶解度低，因此放鹽要均勻并3～5天攪動(dòng)一次。連續(xù)腌制可以少加鹽。
3、干制：
把腌過(guò)的杏放在葦度、籠屜或水泥房頂晾曬。在晾曬過(guò)程輕翻動(dòng)，防止把杏的皺紋碰破。
攤放均勻。晾干為止。如遇陰雨天可送烘房烘烤。溫度不超過(guò)50℃。烘烤的干杏話梅，不如曬干的顏色鮮亮。
4、退鹽：
把干制的杏放大缸或水泥池。每2～3小時(shí)換一次水，至基本無(wú)鹽味。
5、分選：
檢除破爛、蟲(chóng)病、霉變果，按大小分類。
6、加添加劑：
配制：甘草2公斤，放清水12～14公斤，熬制二次，合并過(guò)濾，得甘草液10公斤。加入檸檬酸50克，攪拌深化。
把杏放到大缸或塑料盆中噴灑均勻。然后晾干。再把鹽1.5公斤溶于3～3.5公斤清水中，噴酒杏表面，注意使杏表面受鹽均勻，在強(qiáng)陽(yáng)光下曝曬干燥。每50公斤噴香蘭素50克。
7、包裝：
香蘭素易揮發(fā)。噴后立即包裝。一般用塑料袋燙封，每袋25克，外加紙盒。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為沙土黃色，果實(shí)表面起皺紋帶有白霜。
個(gè)均勻，具有香、酸、甜、咸味道，含水16～18%、含鹽2.3～3%、糖精0.1%。
二、杏子的不同吃法
杏子醬的做法：
1、杏子洗凈，一掰為二，去掉果核。(不用切，杏子一加熱熬煮自然爛成泥。)
2、加砂糖腌制20分鐘。可以同時(shí)加入檸檬汁防止氧化。
3、倒入耐酸的鍋?zhàn)又?搪瓷鍋，砂鍋，不銹鋼鍋都行)，加黃糖(或冰糖)，擠入一個(gè)檸檬的汁，加水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火慢慢熬至粘稠即可，要一邊煮一邊不停的攪拌。
4、存放果醬的容器以玻璃瓶最佳。可以分幾個(gè)小瓶保存，這樣吃的時(shí)候開(kāi)封一小瓶在幾天內(nèi)吃完不容易壞掉。容器要提前用熱水燙過(guò)，徹底晾干。在果醬稍微涼一點(diǎn)，不要低于80度時(shí)，盛入瓶中，蓋蓋密封，冰箱冷藏。
咸杏的做法：
1、原料要求：
鮮杏八成熟度，顏色由青略轉(zhuǎn)白，肉質(zhì)堅(jiān)硬。
2、腌制、曬坯：
腌制和曬坯方法同咸梅坯。咸坯加工應(yīng)注意的事項(xiàng)：
3、腌制期間經(jīng)常檢查，防止脫鹵而霉變。
4、余鹵可以循環(huán)利用。
5、包裝的容器以竹籮為佳。
6、腌制果品咸坯的過(guò)程中切忌沾污油漬。
好了，關(guān)于杏子的介紹果果就先到這里了，小伙伴們你們都明白了吧。如果想要了解更多的關(guān)于杏子的介紹請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注果果的文章。
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