有些人不吃香菜，可能是因為它有著強烈且獨特的氣味，此外，還有可能與體內的基因有關。科學研究結果證明：遺傳變異在對香菜的味覺感受中占有了一定的比例，不僅如此，另一種與氣味相關的基因和兩種與苦味相關的基因也會影響人們對香菜的味覺。

　　不吃香菜的原因

　　原因一：香菜中的化學成分導致某些人厭惡香菜

　　香菜葉子大約有40多種化合物，其中82%是醛類，17%是醇類。這些醛類化合物主要是九碳與十碳組成，這是香菜強列氣味的主要來源，對于某些人來說，香菜有肥皂味，所以很排斥香菜的味道。

　　原因二：可能與體內的基因有關

　　討厭香菜是有基因基礎的，這也是為什么不是所有人都討厭香菜。所以，不喜歡吃香菜并不是挑食、矯情，可能是體內的基因在作怪。科學家發現某一些特定的基因導致受體對醛類高度敏感。

　　是否討厭香菜與基因有關，但并不是全部由遺傳因素決定。研究發現反復地暴露在香菜味道下，可以讓大腦建立全新的積極聯想，慢慢地使人接受這種氣味。

　　吃香菜的禁忌

　　1.香菜的辛溫特性和特殊的香味會刺激汗腺分泌，促使機體發汗，有狐臭的人吃香菜會讓狐臭加重。

　　2.香菜性辛溫，口臭、齲齒和生瘡的人要少吃。

　　3.吃香菜不可過量。香菜芳香開竅，長期食用或過量食用會損人精神，引起氣虛，對眼睛也不好。