海蟹蟹黃苦最主要的原因就是水質太差，由于大自然中海洋污染比較嚴重，海蟹的身體內自然會富集很多有害物質，使得海蟹的肉和蟹黃都會帶有苦味，而蟹黃更容易受到海水的污染，所以一般蟹黃會很苦。其次就是浸養的時間不夠，就會導致海蟹的蟹黃發苦。
生長環境：海蟹是生長在海水中，海洋環境的污染比較嚴重，會有有害物質，蟹黃中會含有大量的重金屬，而且蟹黃比較稀，容易進入有害物質，所以海蟹的蟹黃會比其它部位都要苦一些。
浸養時間：剛買來的海蟹都需要放在干凈的水中進行為期至少兩天的排泄凈養，這段時間里，如果海蟹沒有進食，體內的污漬也會慢慢排出。蟹黃與蟹胃在一起，如果凈養的時間過短，蟹胃中的臟東西沒有排出，在食用時自然而然海蟹也會帶有一些苦味。
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2019-10-29 10:24:17
楊瑩
