鹵牛肉必備的有醬油、冰糖、生抽、八角、桂皮、大蔥、干辣椒、老姜、香葉、丁香、豆蔻、甜面醬和食鹽。鹵牛肉選擇牛腱子肉和牛筋，用清水泡出血水，再將牛肉焯水5分鐘。接下來就可以將調(diào)料和牛肉放入鍋中，加水鹵煮了。

　　鹵牛肉放什么調(diào)料

　　鹵牛肉必備的調(diào)味料有醬油、冰糖和生抽，這三種是著色使用的重要調(diào)料;其次是八角、桂皮、香葉、丁香、豆蔻這類的香料，香料的種類還有很多，還可以放一些小茴香、砂仁、草果、干草、白芷、山奈等等。

　　鹵牛肉還需要去腥味，加入料酒和老姜是去腥增鮮的調(diào)料，最后加入甜面醬、鹽、干辣椒作為增味調(diào)料。

　　鹵牛肉的方法

　　鹵牛肉首先將牛肉放入水中浸泡4-6個(gè)小時(shí)，中間要多還幾次水，牛肉中很多血水需要泡出來。牛肉切成塊，放入涼水鍋中焯水，鍋開后煮3-5分鐘倒掉血水，用熱水沖洗掉牛肉上的血沫。

　　重新加入牛肉在鍋中，倒入所有的調(diào)料，牛肉放入鍋中開大火燒開水，轉(zhuǎn)中小火開始慢慢燉，如果是用高壓鍋鹵牛肉，那就小火煮18分鐘后關(guān)火，等到溫度降下來，再重新打開鍋小火煮10分鐘關(guān)火，不要急著打開蓋子，一直燜泡1小時(shí)，這樣鹵牛肉的味道就好啦。