鹵牛肉提前要用鹽腌是因為用鹽腌過的牛肉會更入味，并且腌制過程中可以將牛肉中的血水滲出來，幫助去除牛肉的腥味。用鹽腌制牛肉的時間不宜太長，腌制時間太長容易讓牛肉太咸，一般腌制一天時間就可以。

　　鹵牛肉為什么要用鹽腌

　　1、用鹽腌制牛肉更入味

　　鹵牛肉之前一定要用鹽腌制一下，直接鹵的牛肉味道會比較淡，不容易入味，提前用鹽腌制一下之后的牛肉味道會更加的入味，使得牛肉軟糯化渣。

　　2、用鹽腌制牛肉可去腥

　　在鹵牛肉之前，用食鹽腌制牛肉可以將牛肉中的血水腌出來，這些血水有著很重的腥味，多余的血水腌出來之后牛肉的腥味會好很多。

　　3、用鹽腌制牛肉的注意事項

　　用鹽腌制牛肉的時候一定注意腌制時間不要太長，時間太長會讓牛肉的味道變得很咸，影響口感。同時，腌制牛肉的時候，滲出來的血水一定要及時倒掉。腌好的牛肉一定要用溫水清洗一下再進行鹵制。