首先制作出花椒水備用，將牛肉切成肉餡，加入一勺老抽、兩勺生抽、一勺料酒、一勺耗油、姜末、胡椒粉、蔥末、鹽和雞精攪拌均勻，分次加入花椒水讓牛肉充分吸收水分，最后加入洋蔥碎攪拌均勻，牛肉餡就做好了。

　　好吃又嫩的牛肉餡調(diào)制方法

　　調(diào)牛肉餡需要的食材：花椒、老抽、生抽、料酒、姜、耗油、黑胡椒粉、蔥、鹽、雞精、洋蔥

　　1、準(zhǔn)備花椒水

　　首先我們?nèi)∫恍┗ń贩湃胪胫校谕胫械谷?00毫升的熱水，浸泡2個(gè)小時(shí)，做成花椒水備用。

　　2、切牛肉餡

　　接著我們準(zhǔn)備牛肉餡，先將牛肉切成薄片，再切成細(xì)絲，再切成肉末，用刀剁成餡。當(dāng)然也可以用絞肉機(jī)絞成肉餡，只是自己剁的口感更好。

　　3、加入調(diào)料

　　將切好的牛肉餡放入盆中，并加入一勺老抽、兩勺生抽、一勺料酒、一勺耗油、姜末、胡椒粉、蔥末、鹽和雞精，攪拌均勻。

　　4、加入花椒水

　　將調(diào)料攪拌均勻后，將泡好的花椒水分次倒入肉餡中，每一次都充分?jǐn)嚢杈鶆颍屗秩课眨俚瓜乱淮危敝僚Ｈ怵W變得有粘性。

　　5、加入洋蔥碎

　　用絞肉機(jī)將洋蔥攪碎，也可以直接用刀將洋蔥剁碎，然后將洋蔥碎加入到肉餡中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍贸缘呐Ｈ怵W就調(diào)好了。