想要炒出來的牛肉鮮嫩爽口，首先要選擇牛里脊肉作為原材料，順著牛肉的紋路將它切開后再用雞蛋清、淀粉將它腌制10分鐘左右即可。再翻炒牛肉的過程中還要注意用大火快速翻炒，避免牛肉長時間受熱失水，從而導致它吃起來又老又柴。

　　牛肉怎么炒才嫩

　　炒出來的牛肉是否鮮嫩和使用的原材料、加工方式有極大的關系，我們在制作炒牛肉的時候一定要優先選擇使用牛里脊肉，順著牛里脊肉的紋路將它切開之后再用蛋清、淀粉對它進行腌制，則這樣做出來的炒牛肉就非常鮮嫩爽口。

　　牛肉嚼不爛主要有兩個原因，第一個是本身肉質不好;第二個原因是因為牛肉受熱失水，所以想要炒出來的牛肉好吃，一定要用大火快速翻炒，并且炒的時間不能太長。另外，牛肉下鍋時油溫太高也不好哦。

　　在選購牛肉是，一定要挑選色澤鮮紅、條理分明的牛肉，如果牛肉已經呈現綠色說明牛肉不過新鮮。新鮮的牛肉表面微干且不粘手，用手在牛肉上按壓一下，出現凹陷的地方可以立即恢復。