炒花甲是需要放鹽的，用到鹽有兩個階段，一個是在花甲剛買回來時清水浸泡的階段，需要放鹽，可加速讓花甲吐泥沙。第二階段是在炒花甲最后快要出鍋的時候，放少許的鹽能夠提鮮，注意花甲是海產(chǎn)品，鹽盡量要少放，以免過咸。
炒花甲之前要做的準(zhǔn)備工作可多了，首先買回來的花甲用小牙刷將花甲殼表面的臟東西刷洗干凈，然后用清水加入少許鹽浸泡花甲兩小時以上，能夠很清晰的看到花甲張口呼吸，吐出泥沙，水質(zhì)也會慢慢的得渾濁，放鹽是為了制造咸水環(huán)境，讓花甲感受到自己在海水中，加速吐泥沙。
炒花甲焯水是為了讓花甲開口，在翻炒的時候能更好的入味，焯水也是要將花甲沸水下鍋的，冷水下鍋開口率會降低，肉質(zhì)會煮老，口感變差。在焯水的時候放一些料酒和生姜，能夠消毒去腥味。
1、敲松肉質(zhì)：嘎啦肉洗凈后用刀背輕輕敲擊，讓肉質(zhì)變得松軟再進行燉煮;2、加水淀粉：嘎啦肉加料酒、生抽、鹽和水淀粉腌制十五分鐘，更容易燉爛;3、高壓鍋壓：燉煮之前先用高壓......
麻辣花甲所需配料有花椒、干辣椒、香菜、耗油、料酒、豆豉、生抽、蒜末、姜末、啤酒。先將花甲放入盆中吐沙。||將花甲放入鍋中焯水。||鍋中加入辣椒、蒜、姜、花椒、豆豉炒香，倒入花......
首先準(zhǔn)備一個大盆，清洗干凈，放入新鮮花甲。||燒一壺開水，晾至水溫降下來，手摸不會燙即可。||將溫水倒入盆子中，浸泡花甲，溫水可以加速花甲的呼吸。||繼續(xù)在水中加入食用油和鹽，并......
想讓花蛤活的時間長點可以將新鮮的花蛤放入盆中加入清水和食鹽水養(yǎng)，鹽水與海水相似，注意勤換水，可以養(yǎng)殖3-4天左右。花蛤?qū)W名叫做菲律賓簾蛤，它是一種比較常見的貝類動物，在我國南......
2019-08-05 16:24:11
鮮淘王子
