花甲死了不會開殼，也不會伸出“舌頭”呼吸，花甲殼呈緊閉狀。死花甲和活花甲放在一起，可以明顯看出區(qū)別，活著的花甲在沒人觸碰的情況下，殼會微開，并伸出舌頭呼吸，手一碰就會回縮進殼內(nèi);而死花甲完全不會呼吸，也不會開殼。

　　花甲死了的樣子

　　花甲死了不開殼，也不會吐出舌頭呼吸，殼會緊閉不開。而活花甲會吐出它們在水中很活躍，會吐出舌頭呼吸，花甲殼多呈現(xiàn)為微開狀，人手一碰它舌頭就會回縮進殼內(nèi)。將活死兩種花甲放在一起，用眼睛一看就能看出哪些是死的，哪些是活的。

　　花甲死了就不能吃了，而且死花甲用開水怎么煮，它都是不會開殼的。它的殼蓋會緊閉，活花甲在遇熱的情況下，都會開殼，我們平時吃到的花甲都是開殼的，那么說明花甲是活著的時候煮的，反之則是死了后煮的。

　　在炒制花甲的時候，一定要先將花甲放入沸水中煮一會，這樣既可以減輕花甲的腥味，也可以讓花甲全部張開，那些經(jīng)過煮制還未張開的花甲基本就是死花甲，死花甲肉質(zhì)比較松散，不新鮮。