炒花蛤需要蔥、姜、蒜、小米辣等配料。首先讓花蛤吐沙并焯水兩分鐘，用料酒、生抽、老抽、耗油、糖、淀粉和水調(diào)一碗醬汁。鍋中燒油，加入蔥姜蒜爆香，加入豆瓣醬炒出紅油，并倒入花蛤翻炒，加入醬汁炒至入味，最后加入蔥花和小米辣即可出鍋。

　　炒花蛤需要什么配料

　　炒花蛤所需食材：花蛤500克、小蔥2根、姜2片、小米辣3顆、料酒1勺、生抽3勺、老抽半勺、耗油2勺、糖1勺、淀粉1勺、豆瓣醬1勺

　　1、花蛤吐沙

　　花蛤在烹飪之前一定要讓其吐沙，將其放入盆中，加入清水，再加入少許鹽和香油，靜置20分鐘讓其吐沙，并清洗干凈。

　　2、焯水

　　吐沙后的花蛤用清水清洗干凈后，涼水下入鍋中，大火燒開(kāi)煮兩分鐘即可撈出瀝干水分。

　　3、調(diào)醬汁

　　準(zhǔn)備一個(gè)空碗，加入一勺料酒、三勺生抽、半勺老抽、兩勺耗油、一勺糖、一勺淀粉以及半碗水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

　　4、炒花蛤

　　鍋中燒油，加入蔥姜蒜爆香，并加入一勺豆瓣醬炒出紅油，再加入花蛤翻炒幾下，加入調(diào)好的醬汁大火翻炒入味，最后加入蔥花和小米辣即可出鍋。