核桃油吃多了會引起腹瀉，核桃油禁止長時間的加熱，所以如果用來炒菜，特別是爆炒就非常不適合，高溫加熱核桃油會容易導致核桃油變質，對身體造成明顯危害。核桃油保存不當也容易變質，空腹生吃核桃油最多不超過5ml。

　　核桃油的危害

　　之前有新聞透露出核桃油給寶寶吃有毒性的新聞后，很多媽媽都開始驚恐，紛紛表示核桃油的危害還有哪些我們不知道的，其實任何脫離劑量的毒性都是沒有意義的，根據世界衛生組織的檢測，一個體重5公斤的嬰幼兒，一天攝入的核桃油在73ml為上限。

　　給寶寶做輔食的核桃油每餐也就幾滴，所以不要過度焦慮，理性看到核桃油中有毒這個定論。但是有些孩子確實吃了核桃油會拉肚子，這可能是核桃油放的時間太久了。一般核桃油的保質期在開蓋后2個月內食用完才是安全的。

　　核桃油是一種營養價值極為豐富的食物，它由核桃仁為原料壓制而成的油，極其容易氧化，保質期很短，氧化后的核桃油味道不好，還生成有害物質，有致癌作用的黃曲霉毒素。核桃油開封后擰緊瓶蓋，盡早吃完。