蘿卜丸子炸蓬松需要注意三點：一是火候，一般先用大火燒油，油溫升高后轉(zhuǎn)中火炸丸子，丸子炸至微黃后可以撈出，升高油溫再炸1分鐘后撈出；二是蘿卜不要焯水太長時間，否則蘿卜就會軟榻，不夠酥脆；三是不用添加太多淀粉，淀粉越多越容易糊鍋。

　　蘿卜丸子怎樣炸才蓬松

　　1、火候

　　炸蘿卜丸子時，注意火候的把控，一般鍋中倒油后，先用大火燒油，五成油溫過后開始炸丸子，丸子盡量依次放入鍋中，一次性倒入丸子容易粘連。丸子炸至微黃后可撈出，再將油溫升高到七成，將丸子復(fù)炸1分鐘撈出。

　　2、焯水時間

　　蘿卜有股辛辣的味道，所以要想進(jìn)行焯水處理。蘿卜切成絲，待鍋中水燒開后放入蘿卜絲焯水1分鐘即可，焯水時間過長蘿卜絲會變得非常軟榻，這樣炸出來就不夠酥脆。

　　3、淀粉、面粉用量

　　面粉含量不可太多或太少，面粉太少面團(tuán)流動性太強，丸子不能定型;面粉太多揉出來的面團(tuán)太干，比較厚重，炸出來的丸子口感不好。淀粉的含量也不可過高，淀粉的作用主要是保持丸子里面更加嫩滑，適量就行。