曬的臘腸有點(diǎn)酸了就不建議食用了，肉質(zhì)的變質(zhì)是不可逆的，一旦發(fā)生變質(zhì)，再做補(bǔ)救措施也于事無(wú)補(bǔ)。在曬臘腸的時(shí)候一定要注意天氣，如果未來(lái)幾天天氣陰暗，下雨跡象明顯，天氣潮濕都不宜進(jìn)行，臘腸也不適合暴曬，陰涼處風(fēng)干最好。

　　曬的臘腸有點(diǎn)酸怎么辦

　　臘腸變酸了就不要在繼續(xù)吃了，也不用繼續(xù)腌制，變酸的臘腸說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)了，臘腸變質(zhì)也是不可逆的過(guò)程，最好的方法還是重新制作，臘腸本身屬于腌制干貨，能夠保存的時(shí)間非常久，如果已經(jīng)有點(diǎn)酸了，說(shuō)明腌制過(guò)程出現(xiàn)問(wèn)題，只會(huì)越放越壞。

　　臘腸為什么會(huì)變酸

　　臘腸有點(diǎn)酸很可能是氣溫過(guò)高導(dǎo)致肉些許變質(zhì)，最好是陰涼處風(fēng)干;制作臘腸一般選擇大腿肉和臀部肉，避免用注水肉制作臘腸，注水肉做出的臘肉就有明顯酸味;腌料如果購(gòu)買的劣質(zhì)調(diào)料，比如料酒成分不充足，水分過(guò)多，腌制不完全也會(huì)出現(xiàn)酸味。

　　切掉變酸的臘腸可以嗎

　　有許多人因?yàn)殡缰频呐D腸變酸而舍得丟，采用排除法將變酸的臘腸部位通過(guò)聞氣味的方式切掉，這樣的方法并不可取。臘腸變酸后產(chǎn)生的有害物質(zhì)屬于慢性毒害物質(zhì)，并且擴(kuò)散迅速，肯能有些部位已經(jīng)被有害物質(zhì)侵蝕但還沒(méi)有變味罷了。

　　臘腸變酸補(bǔ)救方法(不推薦)

　　將變酸的臘腸用適量的食用堿水泡20分鐘，撈出香腸瀝干水分，裝盤再繼續(xù)放入適當(dāng)?shù)碾缌希湃胝翦伬镎羰旌螅^續(xù)風(fēng)干。