綠豆芽可以掐頭去尾，也可以不掐頭去尾，全憑個(gè)人喜好。綠豆芽炒掐頭去尾因?yàn)轭^去尾的豆芽美觀，而且上檔次，掐頭去尾的豆芽做出來(lái)的菜沒(méi)有豆醒味。所以如果時(shí)間充裕，也可以將綠豆芽的頭尾都去掉，但是時(shí)間不充裕，洗凈后就可以直接炒了。
綠豆芽可以掐頭去尾，也可以不掐，全憑個(gè)人喜好。一般將綠豆芽掐頭去尾的菜叫金勾銀掛，就是綠豆芽掐頭去尾，留中段彎曲部分，湖蝦米洗凈去雜，用溫水浸泡。鍋內(nèi)放油，油熱加入適量花椒油、蔥、姜，倒入綠豆芽，急火翻炒，然后加入湖蝦米、鹽，炒勻后裝盤(pán)淋香油即可。
炒豆芽時(shí)應(yīng)熱鍋快炒，使維生素C少受破壞，也可以炒綠豆芽時(shí)加入一點(diǎn)醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強(qiáng)減肥作用。綠豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)宜配上一點(diǎn)姜絲，能夠中和它的寒性。
選擇黑豆、黃豆、綠豆都可以，選好的豆子放在容器中，加涼白開(kāi)泡發(fā)12小時(shí)，漂浮的豆子挑出來(lái)不要。泡發(fā)的豆子鋪在一個(gè)打濕的紗布上，再將一塊紗布蓋在豆子上，每天早晚都要用......
豆發(fā)芽可以吃，發(fā)芽的豆就成了豆苗，比如豌豆、黃豆發(fā)芽都是可以吃，還有些地區(qū)專(zhuān)門(mén)吃豌豆苗、換豆芽。豆發(fā)芽就屬于苗類(lèi)小植體菜。發(fā)芽的黃豆、豌豆中反而更有營(yíng)養(yǎng)，特別是黃......
只要綠豆發(fā)的芽不超過(guò)三厘米，就可以煮綠豆湯，再長(zhǎng)一點(diǎn)就不行了。 綠豆、花生等胚芽類(lèi)植物，其發(fā)芽不僅無(wú)毒，而且極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。綠豆在發(fā)芽以后有了胡蘿卜素等多種維生素，這種維生......
綠豆發(fā)芽需要空氣。綠豆發(fā)芽的過(guò)程中，綠豆需要離水的同時(shí)還要保持高濕度，因此需要吸收空氣中的氧氣來(lái)保持濕度。培植綠豆發(fā)芽時(shí)，先把綠豆洗凈用水浸泡好后，放在淘米簍子里......
2019-11-13 15:37:52
楊瑩
