只要綠豆發的芽不超過三厘米，就可以煮綠豆湯，再長一點就不行了。 綠豆、花生等胚芽類植物，其發芽不僅無毒，而且極具營養價值。綠豆在發芽以后有了胡蘿卜素等多種維生素，這種維生素熬湯時會溶解在湯中，人喝了以后更容易被吸收。

　　綠豆發芽了還能煮綠豆湯嗎

　　綠豆發芽只要不超過三厘米就可以煮綠豆湯，再長就不行了，而且綠豆本身是沒有含有維生素的，但是發芽以后的綠豆富含大量的維生素，而且綠豆發芽以后內部結構被重組，重組以后的綠豆中所含有的營養物質更符合人體的需求。有的地方甚至用溫水泡發綠豆，專門用剛萌芽的綠豆綠豆湯。

　　發芽之后的綠豆最好的吃法就是熬成綠豆湯，或者用來煲湯，也可以等綠豆芽發長一點炒著吃。但是寒涼體質者不適合喝綠豆湯，寒涼體質吃了綠豆反而會加重癥狀，甚至引發諸如腹瀉等情況。

　　綠豆湯是夏天人們最喜歡的一種飲品，它有著很好的清熱降火功效，并且可以幫助去除濕氣，還可以健脾開胃。綠豆中含有豐富的營養成分，所以綠豆湯也是一種經濟價值和營養價值比較高的湯類。