豆發(fā)芽可以吃，發(fā)芽的豆就成了豆苗，比如豌豆、黃豆發(fā)芽都是可以吃，還有些地區(qū)專門吃豌豆苗、換豆芽。豆發(fā)芽就屬于苗類小植體菜。發(fā)芽的黃豆、豌豆中反而更有營(yíng)養(yǎng)，特別是黃豆發(fā)芽后，因?yàn)辄S豆酵素發(fā)生變化，釋放出更多礦物質(zhì)。

　　豆發(fā)芽可以吃嗎

　　豆類發(fā)芽一般都可以吃，比如常見(jiàn)的青豆、黃豆、蠶豆等，豆類在外界的濕度和溫度達(dá)標(biāo)情況下，很容易就會(huì)長(zhǎng)芽，并且發(fā)芽也可以食用，味道也不會(huì)受到任何影響。不僅如此，豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，還有不飽和脂肪酸以及大豆磷脂。

　　豌豆的藥用價(jià)值主要含有植物凝集素、止權(quán)素、赤霉素A20等，具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功效，但發(fā)芽的豆類也需要煮熟才吃。一般豆苗洗凈，然后炒菜、燙煮著吃都是可以的。

　　發(fā)芽太久不能吃

　　如果豆類放久了，自然長(zhǎng)出豆芽，已經(jīng)很長(zhǎng)的芽，且豆子中已經(jīng)變空了，是不能再吃了。但如果是稍微短一點(diǎn)的是沒(méi)什么問(wèn)題，剛發(fā)芽1-2天的，都是可以吃的。另外還要看豆芽是否有黑斑，異味，有異常情況的都不要吃。