將苦菊去掉根部，自來水沖洗泥沙后，再用白開水加鹽浸泡10分鐘，撈出后瀝干水分放入容器中。鍋中放入少許油，將花生米炒香倒入苦菊，繼續加入辣椒醬、蒜末、鹽、醋、蠔油和少許白糖，攪拌均勻就可以吃啦。醬汁也可以先調好再倒入苦菊中。

　　苦菊怎么涼拌

　　涼拌苦菊一定要搭配一些花生米，花生米先用油鍋炒，要注意小火炒，且花生米一開始會發出噼里啪啦的響聲是正常的，等炒熟了就不會響了。花生炒的時候不要去掉紅衣，炒完再去掉也可以。

　　準備材料：苦菊300克，花生50克，辣椒醬適量，大蒜3瓣，鹽1茶匙，醋2茶匙，蠔油2茶匙，麻油適量。

　　1、將苦菊去根清洗干干凈，再用涼白開或者純凈水加鹽浸泡10分鐘，涼拌苦菊還是要清洗干凈。

　　2、將花生米放入鍋中，用少許油炒熟備用。將大蒜切末，把苦菊撈出瀝干水分，放入盆中，加入花生和大蒜沫。

　　3、接下來講辣椒醬、鹽、醋、蠔油和麻油都放入碗中攪拌均勻，這樣苦菊就涼拌好啦。