西米是人工加工成的淀粉粒，是由幾種棕櫚樹干內所貯碳水化合物制做的食用淀粉，經過粉碎、篩漿過濾、反復漂洗、沉淀等多種工序的傳統制淀粉法制成，再將淀粉搖成細粒、曬干，就是西谷米了。最正宗的西米是由西谷椰子、木髓部提煉出來的淀粉制成的。

　　西米是什么

　　1、西米是人工米

　　西米不是自然生長而成的，而是通過人為的加工技術，經過復雜的工序制作出來的，所以說它是人工米一點也不為過，它滑糯有韌勁，所以人們喜歡用它來做夏季糖水喝。

　　2、棕櫚科植物提取物

　　西米是棕櫚科植物提取物，它是通過提煉其中的淀粉，然后通過加工，最后形成了形狀像珍珠的小白米，最早源自于印度，印度人稱它為西谷米。最正宗的西米是由西谷椰子、木髓部提煉出來的淀粉制成的。一種是木薯粉、麥淀粉和苞谷粉的合成品，現在市面上所售西米大都從成本低廉的豆類、薯類中提取的淀粉制成的。

　　3、木薯粉、麥淀粉和苞谷粉合成品

　　西米有些不是采用棕櫚科植物提取物煉制而成的，而是木薯粉、麥淀粉和苞谷粉合成品。也是人工加工后制作而成，市場上有小西米、中西米和大西米三種。

　　結語：西米主要由淀粉組成，它口感滑糯有韌勁，對治脾胃虛弱、消化不良很有幫助，夏季在廣東一帶最流行的甜品就是西米露，老人小孩子都愛吃，它有潤膚解暑的效果，年輕女孩子也對它十分青睞。