通常腌酸菜鹽和菜的比例：以500克芥菜中放24克鹽為宜，如果想保存的時(shí)候長(zhǎng)一些，就放30克鹽。適量咸一些可以延長(zhǎng)酸菜的保質(zhì)期，過(guò)于咸酸菜吃起來(lái)就會(huì)發(fā)苦，鹽放少了容易腐爛，而且味道會(huì)比較淡，所以一定要注意腌酸菜的用鹽量。
腌酸菜大概是一斤菜放24克鹽，鹽稍微放多一些可以延長(zhǎng)酸菜的保質(zhì)期，但是不能過(guò)于多，因?yàn)檫^(guò)于酸菜吃起來(lái)就會(huì)發(fā)苦，不過(guò)鹽放少了容易腐爛，就要早一點(diǎn)取出食用，而且味道會(huì)比較淡，味道淡可以在炒酸菜的時(shí)候加適量的鹽。
腌制酸菜可以生腌也可以熟腌，生腌發(fā)酵速度較慢，而且腌制的湯水渾濁發(fā)黃，而熟腌的腌制湯水干凈清亮，發(fā)酵速度較快。但是熟腌操作難度比較大，所以一般都是選擇生腌，一般生腌50多天左右就可以吃，熟腌的話30天左右就可以。
食鹽中的主要成分是氯化鈉，其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易發(fā)生變質(zhì)，所以純食用鹽沒(méi)有保質(zhì)期，但加碘鹽保質(zhì)期為18個(gè)月，低鈉鹽保質(zhì)期為3年，加硒、加鈣、加鋅鹽保質(zhì)期為8年。為了保證食用鹽有......
用鹽水煮竹子，竹子的結(jié)構(gòu)會(huì)更緊致、堅(jiān)固，不會(huì)被輕易破壞，更持久耐用。竹子，品種繁多，有一千多種，常見(jiàn)的竹子有毛竹、箭竹、麻竹等。在日本和韓國(guó)，人們會(huì)用海鹽、黃土等把竹子加......
給鹽袋加熱有兩種方法，第一種是將鹽袋放入鍋中炒熱，第二種是用微波爐加熱。鍋中炒熱：把鹽袋里的鹽拿出來(lái)，放入鍋中炒熱，再裝入袋中即可。微波爐加熱：直接把鹽袋放入微波......
鹽的保質(zhì)期一般為3年左右，平時(shí)在存放是要注意防潮和避光，因?yàn)辂}是屬于堿性物質(zhì)，所以也不能和一些酸性物質(zhì)放在一起。購(gòu)買(mǎi)食用鹽是要注意，一些結(jié)團(tuán)比較嚴(yán)重的食用鹽，可能是......
2019-11-14 16:02:33
楊瑩
