將新鮮鴨蛋用水清洗干凈并控干水分，確保表面無水漬，接著放在高度白酒中浸泡半小時拿出，在表面均勻裹上食鹽，裹完一層后，用紙巾裹住鴨蛋浸濕表面再裹一遍，確保入味，然后用保鮮袋將其密封放在陽光下曬一兩小時，最后將鴨蛋放壇中密封保存七天即可。

　　咸鴨蛋的腌制方法

　　材料準(zhǔn)備：新鮮鴨蛋、保鮮袋、鹽、高度白酒(或米醋)

　　1、清洗鴨蛋

　　將鴨蛋表面清洗干凈，并小心控干水分，這樣確保在研制的過程中鴨蛋不會輕易變質(zhì)。

　　2、高度白酒浸泡

　　一定要用度數(shù)高的白酒浸泡，大約三十分鐘即可(米醋約二十分鐘即可)。

　　高度白酒浸泡的過程中可加速蛋白質(zhì)凝固，這也是出油的的關(guān)鍵，還有助于給外殼消毒。

　　3、裹鹽

　　在浸泡好的鴨蛋表面裹上一層鹽(最好是精鹽)，然后用紙巾包住浸濕，再裹上一層食鹽，這樣做的目的有助于更好的入味。

　　但這里，一個鴨蛋的腌制前期工作就處理好了，以此類推裹完準(zhǔn)備好的鴨蛋即可。

　　4、陽光下曬

　　把裹好的鴨蛋放在陽光下曬幾個小時(不是暴曬)，借助太陽光的溫度來加快鴨蛋里面的蛋白質(zhì)凝固，把蛋黃里面的蛋油腌出來。

　　5，密封腌制

　　一天后就可以把它們裝在保鮮袋中保存，這里一定要扎緊口袋，最后放在陰涼處腌制七天左右即可。如果不著急吃，就可以在陰涼干燥處腌制更久一點，二十天左右，這樣出油更多!