涼拌莧菜是最常見的做法。將莧菜較老的部分去掉洗凈，然后鍋中燒適量清水將莧菜倒入鍋中焯水片刻，之后撈出放在涼白開中。蒜拍碎、小蔥切成蔥花，并取一大勺香油、紅油、生抽、適量鹽和雞精混合均勻，再將蒜蓉和蔥花倒入其中拌勻，最后澆上調味汁拌勻即可。

　　莧菜的做法

　　材料準備：莧菜、蒜、鹽、雞精等廚房調料

　　清理莧菜

　　首先將莧菜較老的部分去掉，然后清洗干凈備用。

　　焯水過涼開水

　　接著鍋中燒適量清水，燒開后將莧菜倒入鍋中焯水片刻，過涼開水。將莧菜撈出并過水至涼。注意：水要選擇涼開水。

　　配料準備

　　將蒜拍碎、小蔥切成蔥花，并取一大勺香油、紅油、生抽、適量鹽和雞精混合均勻，然后將將蒜蓉和蔥花倒入其中拌勻。

　　莧菜澆汁

　　將莧菜瀝干后 澆上調味汁拌勻即可。初夏的莧菜是極好的食材，“莧”讀“汗”，所以也有人稱莧菜為“汗菜”，寓意為夏天流汗時吃的菜，因此莧菜被老百姓們稱之為“長壽菜”。