紅莧菜是需要焯水的，它與菠菜一樣都含有較高的草酸物質(zhì)，草酸會(huì)阻礙人體對鈣元素的吸收，但草酸也會(huì)被水溶解而去除。在鍋中燒開水后，加入少許的鹽，直接將清洗干凈的紅莧菜放入鍋中焯水40秒鐘迅速撈出，放到冷水中降溫過涼再拿去烹飪。

　　紅莧菜要焯水嗎

　　紅莧菜攝取草酸過多會(huì)影響身體對鈣質(zhì)、鋅等礦物質(zhì)的消化和吸收，還會(huì)繼續(xù)提升結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)性。在吃紅莧菜的時(shí)候一定要用開水焯水，可以去除40%-70%的草酸。

　　紅莧菜的葉子是暗紫色，口味軟糯，除了鮮炒之外，還非常適合熬湯，紅莧菜中含有紅色素和黃酮類化合物、多糖類化合物數(shù)最多，其維生素E成分比綠莧菜多了3倍，這種營養(yǎng)元素具備一定的抗氧化性功效，能夠抵御衰老。

　　紅莧菜屬于高草酸蔬菜

　　眾多蔬菜中，紅莧菜和西藍(lán)花都是屬于草酸成分比較高的蔬菜水果，因而服用前焯水一下比較好，草酸還會(huì)讓紅莧菜吃起來出現(xiàn)澀苦的口味。

　　紅莧菜也不用焯水太久，畢竟它含有豐富的花青素，花青素廣泛存在于各種紫紅色、粉紅色蔬菜水果里，很容易溶于水，一般焯水在40秒鐘左右即可。