炒漢菜需要焯水。漢菜就是我們所熟知的莧菜，它是一種非常受歡迎的夏季綠葉蔬菜，它也是含有草酸的，草酸攝入過多對于人體有影響，所以在食用漢菜時(shí)，一定要先將其焯水，焯水可以去除部分草酸，讓漢菜的口感更好。焯水時(shí)可以加入鹽和食油。

　　漢菜需要焯水嗎?

　　漢菜需要焯水

　　漢菜在烹飪前是需要焯水的，因?yàn)闈h菜是一種含草酸比較多的食材，而草酸在攝入后對人體有影響，它會(huì)在體內(nèi)形成草酸鈣結(jié)石，阻礙人體對于鈣的吸收。但是草酸是可以被高溫溶解的，所以漢菜需要焯水。

　　漢菜焯水方法

　　漢菜是烹飪前需要進(jìn)行焯水，先將漢菜擇洗干凈，鍋中燒水，水煮沸后將清洗干凈的莧菜放入鍋中，加入一點(diǎn)鹽和一勺油，焯水30秒左右即可撈出，并將其放入冷水中沖洗即可，瀝干水分備用。

　　漢菜的營養(yǎng)價(jià)值

　　漢菜是一種營養(yǎng)價(jià)值非常高的蔬菜，民間有著“六月莧，當(dāng)雞蛋;七月莧，金不換”的說法，足以說明其營養(yǎng)價(jià)值。漢菜中含有豐富的鐵、鈣等礦物質(zhì)，并且還含有豐富的維生素C和胡蘿卜素。