臺灣的烏龍茶源于福建，烏龍茶屬于青茶，又叫青茶、半發酵茶及全發酵茶。福建烏龍茶傳到臺灣有兩百多年了，是臺灣茶業的支柱，不過制茶工藝有所改變，依發酵程度和工藝流程區別可分為輕發酵的文山型包種茶和凍頂型包種茶、重發酵的臺灣烏龍茶。

　　臺灣烏龍茶屬于青茶

　　青茶是在中國的幾類茶中是其中的一類，而烏龍茶僅是青茶的一個品種而已。臺灣的烏龍茶源于福建，以青心烏龍和洞頂烏龍享譽茶界，現在在大力發展高山烏龍。臺灣烏龍茶常見的種類有凍頂烏龍茶、金萱茶、翠玉茶、大禹嶺茶、阿里山珠露茶、杉林溪、蜜香茶(東方美人)等。

　　凍頂烏龍

　　凍頂為山名，烏龍為茶品種，其采制鮮葉以青心烏龍的兩種芽葉經加工制成，在臺灣茶市場處于領先地位。

　　金萱茶

　　金萱茶是臺灣第二大種植的茶葉，又叫臺茶十二號，特色在于古法培制。

　　翠玉茶

　　翠玉茶又名高山翠玉，是臺茶十三號，制作方式和洞頂烏龍基本一樣，但是品質稍遜。

　　大禹嶺茶

　　大禹嶺茶產地在目前世界上烏龍茶海拔最高的臺灣合歡山，是臺灣高山茶最好的產地。

　　阿里山珠露茶

　　阿里山珠露茶被稱為頂級制茶工藝的結晶。杉林溪既是地名也是茶品種，所在之處終年云霧繚繞、土壤肥沃、降雨量適中，帶有冷香，這是其一大特色。

　　梨山高冷茶

　　梨山高冷茶是臺灣海拔最高的梨山所產，所處之地晝夜溫差大，春夏之交時整天云霧籠罩，是孕育茶樹的最佳環境。

　　東方美人茶

　　東方美人茶又名白毫烏龍，在半發酵的青茶中是發酵程度最重的茶品。