山西老陳醋一般都選用優質的高梁、谷糠、麩皮及水為主原料，再配以大麥及豌豆制成輔助的大曲，再加上食鹽、桂皮等，經蒸、發酵、熏、曬等過程釀造而成。不同的品牌原料不同，山西老陳醋人稱天下第一醋，風味純正，回味悠長。

　　山西老陳醋是什么做的

　　山西老陳醋的原料具有多樣性，一般來說都離不開高梁、大麥、豌豆等五谷。配料特別多，有的是由大麥及豌豆制成的大曲、鹽、桂皮等，有的則原料更為豐富加入了大茴、花椒、良姜、小茴、桂皮等，還有醋糟，每個廠的制作工藝和配方都不相同。

　　山西老陳醋雖然制作原料上有差異，但它們的品質卻都是上乘的，所以才有了山西老陳醋天下第一醋的美稱。像東湖、紫林、寧化府、水塔和上水井等，都是山西人民的驕傲，它們其中有百年老店，也有后起之秀，在中國醋業都非常有影響力，在某東銷售榜排名也位列前茅。