老抽是在生抽中加入焦糖色素，經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油，顏色深、味道咸、黏度大，具有醋香和醬香，適合給鹵味、臘味菜上色用;生抽以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成，鹽度較低，顏色也較淺，酯香、醬香濃郁，色淺味鮮，適合涼拌和炒菜。
制作工藝
老抽是在生抽中加入焦糖，經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油；生抽以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料 經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成
色澤不同
老抽加了焦糖色素，顏色深、味道咸、黏度大；生抽鹽度較低，顏色也較淺。
味道不同
老抽色澤濃郁，具有醋香和醬香；生抽酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
作用不同
老抽的調(diào)色作用大，上色快，顏色深、味道咸、黏度大，適合給鹵味、臘味菜肴上色用。生抽色淺、味道鮮，適合涼拌和炒菜。
雞精與味精一樣安全，它們的主要原料都是谷氨酸鈉。雞精是在味精的基礎(chǔ)上添加了少量的核苷酸與香精等物質(zhì)，所以味道上雞精更加豐富。雞精和味精中的谷氨酸鈉在高溫下轉(zhuǎn)變?yōu)榻?.....
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2019-06-19 09:45:08
水果之家王子
