芋圓一搓就散開是因為和面的時候沒有加熱水，木薯粉要用沸騰的開水燙一部分，燙完之后再將木薯粉拌進芋頭里，這樣才會搓不散。芋圓搓著容易散也有可能是木薯粉放的太多，水太少，也會使芋圓一搓就散，不容易搓成條。
1、去皮紅薯切薄片，放入蒸鍋中蒸熟，蒸熟后用搟面杖壓成泥。
2、木薯粉中加入適量的開水，邊倒邊攪拌，要滾開的水，水燙一些熟面才會有韌性。
3、加入備好的紅薯泥，開水燙過的面團和剛蒸好的薯泥有些燙手，可以先用刮刀攪拌成團，等涼一些再揉。
4、搓成面團后分呈小劑子，搓成長條，切小粒即可，切的時候備些干粉，防止切好的芋圓粘連。
5、水開后，加入芋圓，煮至浮起即熟了，撈出后過涼水，涼透了芋圓才會Q彈。
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2021-04-09 11:48:13
楊瑩
